Miten päivittyneet ravitsemussuositukset näkyvät Polkan ateriapalveluissa?

Vuoden 2024 marraskuussa päivittyneet suomalaiset ravitsemussuositukset ohjaavat Polkan ateriapalveluiden suunnittelua ja toteutumista. Valtion ravitsemusneuvottelukunta kertoo ruokapalveluiden olevan tärkeässä asemassa hyvän ravitsemuksen tukemisessa. Valmistamalla ja tarjoamalla terveellisiä sekä ympäristöystävällisyyteen pyrkiviä aterioita Polkka on osana suomalaisten ravitsemussuositusten toteutumista arjessa.

Ravitsemussuositukset ohjaavat ruokalistasuunnittelua sekä hankintoja

Kaikkien mieltymysten toteuttaminen voi usein tuottaa hankaluutta, varsinkin väestöjakauman ollessa suuri. Pyrimme kuitenkin ravitsemussuositusten ohella huomioimaan toiveita parhaamme mukaan. Olemme vähentäneet prosessoidun lihan määrää esimerkiksi leikkeleiden osalta, ja tulevaisuudessa pääsemme toivottavasti lisäämään hybridiruokia ruokalistoille. Hybridiruoan käyttöön ottaminen mahdollistaisi punaisen lihan määrän vähentämisen sekä samanaikaisesti kasvisten tai kasviproteiinien lisäämisen aterioihin.

Hankintaan ei ole tullut suurempia muutoksia. Kriteereinä on aiemmin käytetty ensisijaisesti Sydänmerkki-kriteerejä, jos tuoteryhmälle tai tuotteille on ne määritelty. Kansallisissa ravitsemussuosituksissa on painotettu kestävän kehityksen näkökulmia aiempia suosituksia enemmän. Käytännössä vaikuttavuus syntyy siitä, että esimerkiksi täysjyväviljojen ja palkokasvien tarjoaminen vastaa ravitsemussuosituksia, sillä niiden käyttöä on suosituksissa lisätty. Vaikka tuotekriteerit kuidun osalta (g/100 g) eivät ole muuttuneet, suositusten mukainen käyttömäärien lisääminen auttaa varmistamaan riittävän kuidunsaannin. Polkka ei ole kuitenkaan tässä vaiheessa lähtenyt tietoisesti lisäämään palkokasveja ruokalistoille, vaan ensisijaisesti haluamme tarjota ruokia, jotka päiväkodissa ja koulussa tulevat syödyksi – vain syöty ruoka nimittäin ravitsee. Palkokasveja tullaan jatkossa lisäämään, mutta maltillisesti.

Kiinnitämme huomiota rasvan, suolan ja vapaan sokerin määrään, ja monella meidän resepteillämme on sydänmerkki. Merkki kertoo tuotteen sekä aterian paremmasta terveydellisestä laadusta. Mitä henkilökunnan osaamiseen tulee, perehdytämme ja vahvistamme osaamistamme tekemällä yhteistyötä ravitsemusterapeutin kanssa. Näin varmistamme, että myös työntekijämme ovat tietoisia uusien ravitsemussuositusten vaikutuksista toimintaamme.

Uusien ravitsemussuositusten julkaisemisen jälkeen Polkan ateriapalveluissa ei ole kuitenkaan tapahtunut mullistavia muutoksia. Tarjoamme kasvisruokavaihtoehdon kouluissa sekä henkilöstöravintoloissa päivittäin kotiruokalounaan rinnalla samaan tapaan kuin ennenkin. Ravitsemussuositukset ohjaavat ateriapalveluita niin, että pystymme tarjoamaan asiakkaillemme mahdollisuuden syödä terveyttä edistäviä aterioita. Eri väestöryhmien ravitsemussuositukset tulevat päivittymään parin vuoden kuluessa, jonka jälkeen lisää muutoksia on mahdollisesti tulossa.

Kirsi Ahosola
ateriapalveluiden kehittämispäällikkö